آخر الأخبار
المملكة المغربية تشهد إنطلاق مؤتمر " التعليم والتكنولوجيا والقانون بين الواقع والمستقبل " .. غدا النساء في غزة تتخطى حدود الحصار وتبدع في صنع الأفكار بمشاريع ريادية اجتماع السيسى مع كبار رموز الاقتصاد ورجال الاعمال ورؤساء كبرى الشركات في اذربيجان " ليلي الهمامي " تدين الصمت الدولي عن جرائم الاحتلال بحق الشعب الفلسطيني في جنين إطلاق نار بمستوطنة النبي يعقوب في القدس الشرقية باريس عقوبات قد تصل إلى فصلهم في حال استخدام روبوت الذكاء الاصطناعي وزير التعليم العالي: الاهتمام بالمستشفيات الجامعية على رأس أولوياتنا " الشهابي " يؤكد أن المبادرة الرئاسية "حياة كريمة" اصبحت مؤثرة فى المجتمع المصرى توافد المواطنين على معرض "أهلا رمضان" داخل بازار بورسعيد الجديد مستشفى بنها الجامعى تحصد المركز الأول على مستوى المستشفيات الجامعية فى مكافحة العدوى دور الإعلام في تشكيل الفكر الثقافي والمعرفي للأطفال شريف خليل : نكتشف وندعم المواهب الموسيقية " المركز العربي الأوروبي " يطالب بمحاسبة إسرائيل عن مقتل تسعة شباب في مخيم جنين جامعة القاهرة تشارك في فعاليات معرض القاهرة الدولي للكتاب بإصدارات ومجلات علمية متخصصة المخرج جو بو عيد يحصد جائزة افضل مسلسل عربي عن صالون زهرة تفاعل كبير من الزوار مع أنشطة وزارة التضامن الاجتماعي في جناحها بمعرض القاهرة الدولي للكتاب " إعلام بورسعيد " يقيم ندوة يستعرض فيها طرق الوقاية من أمراض الشتاء " بوتان پاسه وان " يؤيد جهود مجلس القضاء الأعلى العراقى بملاحقة الفاسدين " ثقافة الاسماعيلية " تزيح الستار لفعاليات معرضا للفنون التشكيلية احتفالا بعيد الشرطة التعليم العالي والبحث العلمي: مركز بحوث الفلزات يبحث الاستفادة من خبرات الكلية الملكية بلندن
رئيس مجلس الادارة شحاتة أحمد
رئيس التحرير التنفيذي رشا الشريف

وجبات تفتح شهية المغاربة في أشهر فصول الشتاء

الخميس 19 يناير 2023 - 6:11 AM | 73
طباعة
أيمن بحر

 

ما إن يحين فصل الشتاء في المغرب حتى يزداد الإقبال على عدد من الأطعمة التي يقول مستهلكون إنها تلائم الجو البارد وتساعدهم على تدفئة أجسامهم فيما ينفض الناس عنها صيفا عندما يبحثون عما يروي العطش.

 

وغالبا ما يجري تقديم الأطعمة المرتبطة بفصل الشتاء في مطاعم صغرى وشعبية لأنها تكون أكلات خفيفة في الغالب مثل الشوربة المحلية المسماة بالحريرة والبيصارة.

 

ويذهب كثيرون إلى حد وصف بعض الأكلات الشائعة في الشتاء بـ دوا البرد أي (دواء البرد) في إشارة إلى كونها ملائمة للطقس ذي البرد القارس.

 

ويوصي خبراء الصحة باتباع نظام غذائي متوازن، خلال فصل الشتاء من خلال الحرص على تناول كمية كافية من الخضار والفواكه إلى جانب الحبوب الكاملة والبروتينات.

 

وتحضر عدة أطعمة بشكل لافت في فصل الشتاء لدى المغاربة ومن بينها:يجري تحضيرها من خلق سلق الفول أو البازيلاء، ثم يجري طحن الحبوب المسلوقة، ويضاف إليها زيت الزيتون إلى جانب رشة من الملح والكمون.

 

وتشتهر عدة مدن في شمال المغرب مثل تطوان وشفشاون بهذا الطبق الذي يحضُرُ في مختلف الأوقات، فقد يكون فطورا في الصباح كما قد يجري تقديمه مساء مع إبريق من الشاي المنعنع.

 

وتقتضي العادة في هذه المنطقة أن يجري تقديم البيصارة في طاجين، أي الإناء المصنوع من الفخار حتى يجري طهوه بأناة في حين تقدمه بعض المطاعم في الوعاء الصغير المعروف بـالزبدية أو ما يسمى الزلافة في المغرب

 

هذه الشوربة التي تعتمد على قطع اللحم وتشكيلة واسعة من الخضار وحبات الحمص والشعيرية وحتى العدس إلى جانب الكرفس والبقدونس تحضر على مدار السنة لدى المغاربة لا سيما في شهر رمضان.

 

لكن الحريرة تحتل مكانتها البارزة في فصل الشتاء لأن تقدم وهي ساخنة إلى حد الفوران وعادة ما تصحبها حبات التمر أو قطع من حلوى محلاة بالعسل والسمسم تسمى الشباكية كناية على شكلها وبعكس الحريرة، ذات المكونات الدسمة تعد الحسوة أي الحساء شوربة خفيفة مرتبطة بالفطور في فترة الصباح لأن مقاديرها بسيطة ولا تثقل كثيرا على المعدة.

 

وتعتمد شوربة الحسوة على السميد أو برغل الشعير إلى جانب الزعتر والحليب.

 

يسمى محليا بـالببوش وهو مرتبط في العادة بأكل الشارع الذي يتناوله الناس وقوفا بينما يكون سعره زهيدا للغاية.

 

وتعتمد هذه الوجبة على تحضير الحلزون في طناجر واسعة عبر مكونات تضم الماء وعدة أعشاب لإضفاء النكهة مثل الزعتر.